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Veganes Curry

on by kamiempire
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Soul Food in Form von Curry mag so gut wie jeder. Ich habe heute ein veganes Curry für euch, das super schnell geht und ohne komplizierte Zutaten auskommt. Das perfekte Feierabendessen!

Zutaten ( 3 Portionen) / ca. 40 Minuten

  • 1 EL Rapsöl
  • 1 Zwiebel
  • 2 TL Marillenmarmelade
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Curry
  • 1 kleine Prise Chili
  • 500 ml Kokosmilch
  • 2 TL Erdnussmus
  • 50 ml / 300 ml Wasser
  • 1/4 Brokkoli, 2 große Karotten, 1 Handvoll Erbsenschoten und 1/2 Süßkartoffel
  • 1 Prise Salz und Pfeffer
  • Deko: Erdnussmuss und Erdnüsse

Zuerst bereiten wir das Gemüse vor. Süßkartoffel, Brokkoli und Karotten gehören klein geschnitten. Erdsenschoten können ganz bleiben. Jetzt kümmern wir uns um die selbstgemachte Currypaste. Ja, richtig gelesen, wir machen die selbst, geht super schnell. Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel klein schneiden, anbraten und bisschen schmoren (50 ml Wasser dazugeben). Jetzt kommen Marillenmarmelade, Tomatenmark, Curry und Chili dazu. Alles gut vermischen, anbraten und mit Kokosmilch aufgießen. Mit Erdnussmus abschmecken und 300 ml Wasser beimengen. Jetzt können wir das Curry ca. 25 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit bereiten wir den Reis vor. Nach 25 Minuten das fertige Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Curry mit Reis servieren und mit Erdnussmuss und Erdnüssen dekorieren. Mahlzeit!

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2 comments

  1. Julia
    28. Januar 2021

    Hi Kamila! Ich hab aktuell Zucker (Industriezucker) aus meinem Speiseplan verbannt. Hast du eine Alternative für die Marillenmarmelade?
    Ganz liebe Grüße, Julia

    Antworten
    1. kamiempire
      30. Januar 2021

      Hallo Julia,

      ich würde eine frische, saftige Mango reinschneiden.

      Liebe Grüße,
      Kamila

      Antworten