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Bananenbrot

on by kamiempire
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Letztes Jahr haben wir uns einen großen Traum erfüllt und sind Mitte März für bisschen mehr als zwei Wochen nach Hawaii geflogen. Dieser Urlaub bleibt unvergesslich. Die Natur, die Tierwelt, das Surfen und natürlich das leckere Essen haben uns jeden Tag aufs Neue begeistert. Bananenbrot gab es immer morgens zu frischem Obst und Kaffee – so GUT!! Zurück in Wien hatte ich wieder Lust auf ein Stück Banana Bread, aber bitte ohne Weizen und Milchprodukte. Diese Lebensmittel sind nämlich seit Kurzem für mich Tabu – mehr dazu in diesem Blogpost. Also experimentierte ich ein wenig und fand das perfekte Rezept für mich.

Zutaten

  • 2 reife Bananen
  • 1 Banane als Deko
  • 1 EL Kokosöl (flüssig)
  • 200 g Dinkelmehl
  • 50 g Walnüsse (gemahlen)
  • 1 Handvoll Mandeln (gestiftelt)
  • 1 Handvoll grob gehackter Kuvertüre (50%)
  • 1 Pkt. Backpulver
  • große Prise Zimt
  • *2 Eier
  • 150 g Kokosjoghurt
  • Prise Salz
  • 1 TL Vanillezucker (Bourbon)
  • 2 EL Zucker (wenn man es süßer mag, einfach die Menge verdoppeln)
  • etwas Mandeldrink

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Bananen in einer Schüssel zerquetschen. Wer keine Bananen-Stückchen im Kuchen mag, der kann die Bananen zusammen mit Kokosjoghurt in einem Mixer pürieren. Kokosöl (flüssig) mit Eiern, Vanillezucker und Zucker gut verrühren. Dinkelmehl, Salz, Zimt, Walnüsse, Mandeln, Kuvertüre und Backpulver langsam unterheben. Ab und zu gebe ich auch gerne 1 EL Kokosflocken. Zerquetschte Bananen und Joghurt dazugeben. Benötigt der Teig mehr Flüssigkeit, einfach etwas Mandeldrink hinzutun. Die Konsistenz sollte etwa wie bei einem Marmorkuchen sein. Backform mit Backpapier auslegen und den Teig darin verteilen. Banane in der Mitte durchschneiden und als Deko drapieren. Das Bananenbrot braucht ca. 45 Minuten. Gut auskühlen lassen und gerne auch mit flüssiger Schokolade (Nuss-Nougat-Creme) servieren. Yummy!!

*Ihr könnt Eiweiß (Unverträglichkeiten) weglassen und mehr vom Mandeldrink hinzutun.

Ich habe das Rezept verbessert und aktualisiert. Das Bananenbrot ist also noch um einiges besser geworden. Die Fotos sind nicht aktuell. Viel Freude beim Nachbacken!

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5 comments

  1. Sandra Slusna
    1. Februar 2019

    Mmmmh, das wird definitiv nachgemacht! Nur werde ich das Ei weglassen und mit Chia Egg ersetzen. Sieht aber sehr sehr lecker aus!
    Liebe Grüße, Sandra / https://shineoffashion.com/
    https://www.instagram.com/sandraslusna/

    Antworten
    1. kamiempire
      1. Februar 2019

      Tolle Idee! Lass es dir schmecken. 😀
      Liebe Grüße,
      Kamila

      Antworten
  2. Stephanie
    18. Februar 2019

    Das schaut so gut aus! Mein Bananenbrot hat mich noch nicht ganz überzeugt deswegen habe ich jetzt deines probiert und gerade in den Ofen geschoben. Ich bin schon gespannt. Liebe Grüße Stephanie

    Antworten
    1. kamiempire
      18. Februar 2019

      Ah wie toll, ich hoffe das Brot hat geschmeckt.
      Liebe Grüße,
      Kamila

      Antworten
  3. Stephanie
    20. Februar 2019

    Ohja das hat es! Ab sofort werde ich nur noch dein Rezept machen. Danke!

    Antworten